Re: [AG-Gesundheit] Verbot von künstlichen Geschmacksverstärker und Glutamat

[LouisB <LouisB AT news.piratenpartei.de>]

Karl Schäfer schrieb:
> Habe ich gerade gefunden:
>
> http://www.chefkoch.de/forum/2,16,66053/Vielleicht-interessiert-s-Ziemlicher-heftiger-Artikel-ueber-Glutamat.html
>
> Da dieser Zusatz bereits in Schweden und Babynahrung verboten ist und die 
> Langfristwirkungen auf das Gehirn zumindestens bedenklich sind, 
> befürworte ich weiterhin ein Verbot.
>
> Für die Industrie sind diese Stoffe ein entscheidender Kostenfaktor, 
> deshalb ist die Frage inwieweit dies Forschungen zu diesem Thema 
> beeinflusst worden sind.

Ich denke da ist viel Panikmache dabei, zum Ausgleich mal eine Information 
einer Glutamatbenutzenden Firma, bestimmt auch einseitig rückt aber denke 
ich einiges wieder ins richtige Verhältnis. Ich koche gerne und habe 
einen ziemlichen Tanz aufgeführt um einen Fertigfont ohne 
Geschmacksverstärker zu bekommen, das spare ich mir jetzt nachdem ich die 
Glutamatkonzentration von Spaghett mit Tomatensosse und Parmesan gesehen 
habe.

DIE DGE dazu:
http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=189
/Zu finden ist Glutamat natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln, in 
denen es an Proteine und Peptide gebunden vorliegt. Über die Nahrung 
nehmen wir somit bei normaler Mischkost täglich ca. 8 bis 12 g Glutamat 
auf. Glutamat übernimmt im menschlichen Organismus wichtige Funktionen 
bei der Übermittlung, Speicherung und Verarbeitung von Informationen im 
Gehirn (sogenannter Transmitter). 1908 isolierte Kikuanae Ikeda von der 
Universität Tokio erstmalig Natriumglutamat. Heute wird es durch 
Fermentation aus Melasse hergestellt. Als Geschmacksverstärker eingesetzt 
liegt Glutamat in freier Form vor, denn nur diese besitzt die 
geschmacksverstärkende Wirkung. In Fleisch- und Fischkonserven, 
Fertiggerichten usw. ist generell der Zusatz von 1 % Glutamat erlaubt. Bei 
Saucen ist die doppelte Menge zugelassen, in Würzmitteln sogar bis zu 50 
%. Bei Glutamatkonzentrationen von 0,2 bis 0,8 % entwickelt sich ein 
angenehmer, leicht salziger Geschmack. Zudem wird der Eigengeschmack der 
Lebensmittel verstärkt. Der Geschmack von Glutamat ist auch unter dem 
Namen -„umami“ bekannt, die - neben süß, salzig, sauer und bitter - 
als fünfte Geschmacksrichtung bezeichnet wird./